"Il est l'un des plus grands chefs de tous les temps", a déclaré Tim Ryan, président du Culinary Institute of America, en remettant la récompense au célèbre cuisinier, agé de 85 ans.
Au cours de la cérémonie, Tim Ryan a retracé la longue carrière d'excellence du chef, issu d'une lignée de cuisiniers originaires du village de Collonges-au-Mont-d'Or près de Lyon. Il a rappelé que Paul Bocuse avait conduit dans les années 60 et 70 le mouvement connu sous le nom de "nouvelle cuisine", caractérisé par l'expérimentation et une nouvelle attention portée à la présentation et aux ingrédients.
C'est lui aussi qui fit sortir les chefs de l'anonymat de leur cuisine, devenant le "premier cuisinier vedette de l'époque moderne", a dit Tim Ryan.
Paul Bocuse, dont le restaurant "L'Auberge" près de Lyon est gratifié des trois prestigieuses étoiles du Guide Michelin depuis 1965, a déclaré que le secret du succès en cuisine était simple.
"Il ne faut jamais oublier le bon produit. S'il n'y a pas de bon produit il ne peut pas y avoir de bonne cuisine", a-t-il expliqué.
"Et il n'y a pas de grande ou de petite cuisine. Il n'y a que de la bonne cuisine.", a-t-il ajouté.
Quant à son r?le dans l'invention de la "nouvelle cuisine", le chef assure qu'il s'agit d'une invention des médias, et non d'une "révolution incroyable."
Connu pour ses boutades, le cuisinier a conclu: "la nouvelle cuisine, c'était: rien dans l'assiette, tout sur l'addition."
montre chopard
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